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鲍菇香辣啤酒翅
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昌弹指灭世

家庭常见的荤菜，比如猪肉，牛肉，羊肉，你得学习各种部位的肉适合做什么菜，要学会鉴别肉色和质感，分辨肉品质的高低，操作时不管切片还是丝都要考验厨子的刀工技术，还有顺丝逆丝斜丝切，你得熟悉什么肉下什么刀，更别提什么肉不好熟，你要用多少水炖多少时间，又有什么肉它容易老，你得掌握火候，见好就收……就算不做四条腿的，咱改做水产，你也得熟悉什么鱼最腥气的地方在什么位置，要如何去，你得会挑虾线会拆蟹，知道蟹的不能吃的四处并准确的识别找到去除之，知道煎鱼皮不破的若干个小窍门，哪怕最简单的清蒸鱼你也得知道几斤的鱼最适合清蒸，蒸几分钟他是最合适……

以上提到的这种种，其实对资深厨娘来说根本都不是问题，但是就是有一大批新手厨娘她和我一样，还没有积累很多的经验，一看到上面这些问题头都大了。但是肉还是要吃，不但要吃，有时候还得给人献丑，所以要做荤菜，还要做的成功，做得漂亮，那么就和我一样做一道鸡翅菜呗。超市里买来的冷冻鸡翅品质都差不多，挑起来没有太多禁忌，鸡翅菜不考你刀工，也无需太注意火候，反正时间短了也能熟，时间长了肉也不会老。一句话就是鸡翅怎么做都不容易失败，是最适合厨房新人的一道荤菜。大夏天的，用点啤酒代替水和鸡翅一起炖，那肉就更别提多鲜嫩多美味了。

食材
鸡翅 6个
杏鲍菇 1朵
青椒 1个
红椒 1个
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
干辣椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
老干妈 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
蚝油 适量
五香粉 适量
十八味调味料 适量
啤酒 150ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    葱姜蒜切末，干辣椒切碎，青红椒切小块，杏鲍菇手撕成小块备用
  • 步骤 2/10
    将拦腰切断鸡翅腌制：一汤匙生抽一汤匙料酒，加上姜和十八味调味料抓匀腌半小时
  • 步骤 3/10
    锅中不放油，小火煎鸡翅，煎一会儿鸡翅的肉会有一点缩紧，一面煎变色就可翻面再煎另一面
  • 步骤 4/10
    将锅体倾斜，煎鸡皮出的油流向一边，将葱姜蒜干辣椒和老干妈以及豆瓣酱都倒在鸡油里，然后在锅的一侧拌炒香料至出香味，出红油
  • 步骤 5/10
    香料炒香并出红油之后和鸡翅一起拌炒
  • 步骤 6/10
    炒匀后加入杏鲍菇
  • 步骤 7/10
    继续翻炒杏鲍菇和鸡肉，淋入老抽和耗油，全部炒匀后加啤酒（没有啤酒可加水）
  • 步骤 8/10
    水量同鸡翅和鲍菇齐平即可（鸡翅好熟，不用太多）
  • 步骤 9/10
    大火煮开，再转中小火炖煮，直到汤止明显减少
  • 步骤 10/10
    转大火收汁，同时加入青红椒，大火快炒至青红椒断生即可。
小贴士

1、加杏鲍菇一是为了荤素搭配，二是鸡翅量少，多一点菇类显得多一些，你也可以换成鸡腿菇或者土豆等其他你喜欢的素配菜；

2、无需加盐，酱料已经够咸；

3、炒香料那一步如果节省时间可以像我一样一股脑全下去，如果有时间可以先爆香葱姜蒜，然后干辣椒，再加辣豆豉和豆瓣酱一步一步来，其实自家吃饭大部分煮妇都是一股脑儿下去，没有计较那么多；

4、不用油了，我这煎鸡翅的油已经很多；

5、我确实只用了六个鸡翅，因为锅小，再有就是拦腰斩断鸡翅也显得多一些。

发布于 2022-09-10
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