茄子不仅味道好而且营养丰富，做法也非常多。

夏日炎炎，大多数的时候，常常会做凉爽酸辣的凉拌茄子。

但偶尔也会用它来做味道浓郁的 “肉末剁椒烧茄子”，这可是名符其实的“米饭杀手”呢，即使在这食欲不振的闷热夏日，也保证会让你胃口大开！

这次我买的茄子比较短，如果是长一些的 打过花刀后，就可以在煎的时候将他们盘起来，变成“肉末剁椒盘龙茄”了！

这道菜在制作的过程中，我是用两个锅同时进行，一边用不粘锅煎茄子，另一边炒锅来烧剁椒肉末的“臊子”，这“臊子”做好后，刚好茄子也煎到差不多了，然后将“臊子”就直接倒入平底锅中，一起烧一会就成功啦！然后，如果没有客人的时候，我就直接这样将锅和菜一同上桌了！

茄子营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。 茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。

茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。