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剁椒蒸茄子
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爱动脑筋的醉柔珊

今年可能是湖北下了太长时间的雨，本地的长茄子很晚才上市。

我们家除了我吃茄子，坨爸和坨坨都是不吃茄子的。每次我只要做了茄子，那就该我一个人吃上几天，无奈我的食量又有限，加上以往做茄子都是油淋酱炒的做法，油太多比较腻，吃不了几口就吃不下去了。

可是到了夏季，本地的长茄子上市就不一样了，打小我最喜欢吃的菜，就是我外婆做的蒸茄子，我一个人可以干掉一整盘。

将嫩嫩的茄子切成细条，上锅蒸个七八分钟，浇上调好的味汁，再蒸个几分钟就可以吃了。

这道菜最大程度的保留了新鲜茄子的清香和鲜嫩，味浓却少油，口感滑嫩又清爽。

最大的好处是，做起来省事，大部分的时候我都是把茄子放在饭上蒸，饭好了茄子就好了，大热天的不用大动锅火在厨房里流汗，这才是最让我钟意的一点！

炎炎夏日，骄阳似火，让我们的厨房少一点油烟，让我们的餐桌多一份清淡。

有时候简单不一定就不美味，水煮盐拌，只要掌握好了，照样能做出可口的美食！

食材
茄子 600g
油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
香醋 适量
酱油 适量
剁椒酱 适量
蚝油 适量
香麻油 适量
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    新鲜长茄子三根，尽量挑选比较嫩的茄子为好，过水清洗干净
  • 步骤 2/6
    切去蒂把，改刀成两段，然后切成均匀的细长条状，皮朝下，在盘中码放整齐
  • 步骤 3/6
    冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火，再蒸7-8分钟
  • 步骤 4/6
    蒸茄子的时候，将姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油、两大勺香麻油调匀，另将小葱切成末备用
  • 步骤 5/6
    7-8分钟后，将蒸锅打开，将调好的味汁均匀的浇在茄子上，盖上锅盖，再蒸个5分钟左右即可关火
  • 步骤 6/6
    最后将蒸好的茄子取出，表面撒上葱花，一盘美味的剁椒蒸茄子就做好啦
小贴士

吃的时候，要将每一根茄子都尽量在味汁中浸泡一下再吃，这样更入味！

这道菜的灵魂就在味汁上，好吃不好吃，就在调味上，所以油盐酱醋的比例要掌握合适，葱、姜、蒜等提香提味的作料也是必不可少的！

发布于 2024-03-04
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