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蒜酱卤蹄髈怎么做？
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京细菜谱

猪蹄去骨焯水洗净，放入老卤汤中加盐、香料煮40分钟，再泡3小时以上，切片浇上凉拌汁即可

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄膀 1只
油 适量
盐 适量
老卤汤 适量
茴香 适量
香叶 适量
八角 适量
花椒粒 适量
草果 适量
三奈 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净，冷水下锅绰水，大火烧开后，关火，捞出洗净。
  • 步骤 2/7
    准备香料：八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克
  • 步骤 3/7
    把焯水的猪蹄倒入老卤汤锅里，加适量的盐
  • 步骤 4/7
    在加入香料，大火烧开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
  • 步骤 5/7
    待凉后切片装盘
  • 步骤 6/7
    蒜泥，蒸鱼豉油2汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，香油1/2汤匙拌匀
  • 步骤 7/7
    把调料淋在肉上即可
小贴士

1.喜欢吃辣的可以加入辣椒，我更喜欢蒜酱味的，味道很鲜美。

2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛

3.要是家里有老卤汁的，就直接用。

发布于 2020-06-01
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