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冰糖蹄髈怎么做？
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京细菜谱

蹄髈焯水洗净，热油下冰糖炒糖色，然后放入蹄髈炒至上色，再放入葱姜、香料炒香，加水烧开，放入压力锅内加盐炖半小时。蹄髈装盘，汤汁勾芡浇在蹄髈上即可

时间:1-2小时
食材
小蹄髈 2个
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
干辣椒 6个
草果 1个
八角 2个
香叶 2片
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。
  • 步骤 2/5
    锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡（看图是没有放酱油就如此红亮了），放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。
  • 步骤 3/5
    锅烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。
  • 步骤 4/5
    放入压力锅，加盐焖半小时。焖到筷子轻轻一插就透。
  • 步骤 5/5
    蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。
小贴士

这个菜就直接在炒锅里对温水焖，大火烧开小火2小时足够了。换压力锅半小时，电饭锅2小时

发布于 2020-06-15
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