jxcaipu logo
冰糖蹄髈-甜心暖胃的肘子
7.6万 热度 21 收藏
天蓝陽光刺痛眼眸

蹄髈俗称肘子，肉质细软，经过冰糖和各种香料的慢火炖煮，口感香甜软糯，尤其适合牙口不好的老年人和儿童食用。秋意凉，来一盘冰糖蹄髈，一股甜心暖胃的满足感拥上心头。

时间:1-2小时
食材
蹄髈 1只
冰糖 50g
姜片 3片
姜片（灼蹄髈用） 5片
料酒（灼蹄髈用） 30ml
桂皮 7g（2条）
八角 3颗
香叶 5片
花椒 5g
盐 适量
老抽 15ml
葱花 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蹄髈去毛、洗净
  • 步骤 2/9
    起锅倒入冷水，加入姜片和料酒，放蹄髈进去灼水去除腥味
  • 步骤 3/9
    煮开锅之后撇去浮沫，在浮沫基本撇净后，蹄髈就灼得差不多了，将蹄镑捞出用清水洗净备用
  • 步骤 4/9
    另起一锅，放入姜片、蹄髈，加入清水，水刚好没过蹄髈即可
  • 步骤 5/9
    放入桂皮、八角、香叶、花椒
  • 步骤 6/9
    加入冰糖
  • 步骤 7/9
    大火烧开，转中小火炖煮1小时30分钟至蹄髈肉质软烂
  • 步骤 8/9
    放入盐和老抽调味，再煮10分钟，撒上葱花即可
  • 步骤 9/9
    我要吃肉……
小贴士

1.灼水的过程中加入姜片和料酒可以有效去除腥味，在大火烧开后撇去浮沫可以进一步去除蹄髈的腥膻味。

2.用高压锅炖煮只用30分钟的时间即可出锅。

3.用普通锅炖煮，中途要翻动一下蹄髈，让它两面均匀入味。

发布于 2018-06-11
190
相关菜谱
写评论