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冰糖杨梅干------小时候的味道
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resent瘦弱

杨梅当季，时令水果，但也极难贮放，隔夜都能坏好多！除了浸杨梅烧酒，做冷冻糖杨梅，也不错的，还可以想办法做成杨梅干。

新鲜杨梅四斤半左右，我出来成品590克，因为我烤的太干了，口感反而欠缺点，杨梅干这个东西要稍微有一点湿润口感才好吃！

食材
新鲜杨梅 一篮（约四斤半）
冰糖 200克
白砂糖 150克
柠檬 半个（挤汁）
水 约两小碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    新鲜杨梅洗净，沥干水。
  • 步骤 2/13
    放入适量冰糖和白砂糖，先可以少放点，到后面尝味道，再放，每个人喜甜程度不一样。
  • 步骤 3/13
    加水，水加到没过一半杨梅就行了，杨梅本身水分很大，水加多了，煮不干。
  • 步骤 4/13
    其实我没加多少水，一煮马上变的很多水了，所以说千万别多加水。
  • 步骤 5/13
    煮煮煮，这红色的杨梅汁特好看
  • 步骤 6/13
    翻滚吧，煮吧，这时可以挤半个柠檬汁进去，放柠檬汁有一定的保鲜防腐作用，而且可以去杨梅核的涩味，等汤汁稍微少一点可以尝一天甜度，再添加白砂糖或者冰糖。
  • 步骤 7/13
    图上是我煮了一个小时 一篮杨梅，刚开始是一大锅，到最后只有锅底一点点，因为我水放的有点多，煮到汤汁少的时候要时不时用筷子扒拉一下，以免结锅底，不要用铲子铲，这时杨梅非常软，铲子一番都翻烂了。
  • 步骤 8/13
    如果汤汁多，就拿过滤勺子捞出来，把汤汁滤出来，别倒掉，这可是杨梅浓汁（见下下图），然后把杨梅小心均匀摊在烤盘上，我用的是三能不沾金盘，所以不用垫什么东西，普通烤盘的话最好垫耐高温玻璃纤维不沾油布，垫别的我不干保证最后能把杨梅干完整从烤盘里拿出来。
  • 步骤 9/13
    把杨梅滤干，放入烤盘中烤了，要低温慢烤！我放烤箱中层，上下火150度，先烤箱定时1小时，后面观察湿润程度加时间烤。
  • 步骤 10/13
    过滤杨梅汁，一个人操作没办法拍图，那这张凑数。
  • 步骤 11/13
    这就是杨梅浓汁，非常浓稠，放冰箱隔天拿出来，就和枇杷膏似的。
  • 步骤 12/13
    我因为忙着在做别的没及时观察，一不小心烤了1小时40分钟，有点烤的太干了，一般1小时20分钟差不多，拿出冷却，撒上白糖，就OK啦！
  • 步骤 13/13
    杨梅浓汁可以做夏令很多甜品，这是杨梅汁做的冰淇淋，还可以做杨梅冰水等等！越浓稠的汁保存时间越长，一般放冰箱可保存一星期。
小贴士

白糖和冰糖添加量具体还是要根据个人喜好，但是糖是一种保鲜防腐剂，放的越多，越是甜的东西越不会坏，你有见过你家灶台上调味料盒里的白糖放好久放坏掉的么，没有吧，还有柠檬汁是调味的，并不一定半个柠檬汁要加完！

发布于 2018-07-11
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