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冰糖蹄膀
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一元

蹄膀,是小时候过年时一定在餐桌上的大餐,筷子插下去只一拨,皮肉散开,沾上粘稠的汤汁,无比的丰腴!

时间:1-2小时
食材
蹄膀 一只
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    为了让蹄膀软烂均匀,更入味,并且适合炖锅的大小,也方便取食,花花把蹄膀的大骨用小刀去了,去骨时,只需要用小刀贴着骨头,慢慢剃就行。
  • 步骤 2/9
    把蹄膀整理一下,用棉线捆一下,不用太紧,只是为了在焯水的时候保证它不会变形,适合锅的大小
  • 步骤 3/9
    放入冷水煮开焯水,热水冲洗干净
  • 步骤 4/9
    炖蹄膀,花花选的是铸铁锅,铸铁锅底倒入油烧热,铺上姜片,葱段,这样是为了不沾锅底
  • 步骤 5/9
    将蹄膀放入,这样就能看出去骨和整理,会更方便将整只蹄膀放在锅里
  • 步骤 6/9
    倒入小半碗老抽,少许生抽,2片香叶,小半碗冰糖
  • 步骤 7/9
    倒入蹄膀一半高的开水,盖盖,中低火开始炖
  • 步骤 8/9
    期间偶尔开盖看看,可以放一点点盐,观察不要把汤汁烧干了,并且需要把汤汁浇在蹄膀上,这种大吸管用作在局促的炖锅里浇汁,非常方便。
  • 步骤 9/9
    大概3个小时后,汤汁浓稠了,轻轻按一下,可以感觉到蹄膀非常软烂,取出蹄膀,取下棉线
小贴士

最好出蒸锅风干几小时,使皮更加脆

发布于 2018-11-12
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