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冰糖炖猪蹄
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钭震博筹

我们总是容易觉得自家烧的菜好吃,如果背井离乡,最怀念的也莫过于父母的手艺。让我们念念不忘的,其实还是家的味道。

每家都有每家的口味偏好。在此记录的是red家的烧法,偏甜口。

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提到比较多的换锅问题:

换锅是之后加了酱油等调料后,就不需要那么多汤了 最终是烧红烧猪蹄不是猪蹄汤~~所以换炒锅 也方便最后大火收汁 敖!也可能我家第一个炖的锅子比较大 汤会多!乃们要是锅子不太大的话不换也可以啦!!!

还有关于甜度~~我说的冰糖2块是买的那种敲碎的不规则的那种冰糖 这个大小真不好衡量 总之喜欢甜口的就多放点,,不喜欢的就少放!!但是不建议用白糖蜂蜜神马的替代冰糖!一个是冰糖烧出来色泽特别亮的!还有就是也会比较粘~~~~换了的话就没那么好看了!

食材
猪蹄 如图
切片
花椒 适量
八角 适量
一把,打结
冰糖 两块
老抽 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    烧开一锅水,刚开既可下猪蹄,焯水几分钟,会慢慢出浮沫,关火。
  • 步骤 2/5
    取出猪蹄用冷水冲洗,仔细洗去还残留的赃物。
  • 步骤 3/5
    再烧一锅清水,入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄,葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒,盖锅盖转小火焖煮约1小时。
  • 步骤 4/5
    一小时后,汤基本炖出白色了。另取一新锅,放入猪蹄,倒入刚刚一起炖的汤(约没过猪蹄一半)。
  • 步骤 5/5
    加老抽(今天加了红烧酱油),冰糖。煮开后转小火,盖锅盖转小火继续焖煮,煮至猪蹄上色、酥烂,(约1小时不到)最后大火收汁。
小贴士

1. 前前后后,差不多2小时。第一次焖煮约1小时,第二次加老抽冰糖后也是约1小时。

2. 蜜汁酱油里已经配好了味道,如果是用老抽,按自己口味酌情放盐和糖调整。

3. 第一次焖煮后用剩下的肉汤,再放些蔬菜,芋艿等煮一下,就是非常鲜美的汤了。

4. 另外分享个小心得:炖大肉时,放少许山楂片,既解腻又提味。

发布于 2018-08-25
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