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冰糖蹄髈
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秋离未离代桃

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

时间:1-2小时
食材
小蹄髈 2只
葱 5段
姜 1块
花椒 1汤匙
干辣椒 6个
草果 1个
八角 2个
香叶 2片
老抽 1汤匙
料酒 4汤匙
盐 1茶匙
鸡精 1茶匙
水淀粉 1汤匙
冰糖 1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料图。姜切片。
  • 步骤 2/7
    蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。
  • 步骤 3/7
    锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡（看图是没有放酱油就如此红亮了），放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。
  • 步骤 4/7
    膳魔师内锅烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。
  • 步骤 5/7
    转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。
  • 步骤 6/7
    焖到筷子轻轻一插就透。
  • 步骤 7/7
    蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。
小贴士

焖烧锅的特点就是节能不流失营养，但是上色不会很好，汤汁整个过程不会流失，所以若要做出色香味俱全的菜就要结合炒锅，我继续研究尽量只用焖烧锅的菜....

这个菜就直接在炒锅里对温水焖，大火烧开小火2小时足够了。

换压力锅半小时

电饭锅2小时

蹄髈又叫肘子，我这次用的是瘦肉比较多的小蹄髈，也就是猪脚圈。

发布于 2019-08-08
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