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白切蹄髈
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若雪樱花草含梅

白切蹄髈原汁原味，美味又简单，天气炎热，有时候吃冰糖肘子会有感觉黏糊糊，而白切的就有很多好处，根据你的个人喜好，蘸酱油，辣酱，甜面酱都很美味，切片以后，可以冷藏冰箱再吃，皮有嚼劲，肉质细腻。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 900g
料酒 适量
老干妈油辣椒 适量
酱油 适量
生姜片 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蹄髈洗净后，用小刀把皮刮干净。
  • 步骤 2/11
    生姜片和小葱打结。
  • 步骤 3/11
    冷水下锅绰水
  • 步骤 4/11
    大火烧开后，关火，捞出洗净。
  • 步骤 5/11
    炖锅加水，放进蹄髈。
  • 步骤 6/11
    加入生姜片和小葱，盖上大火。
  • 步骤 7/11
    大火烧开后，撇去浮沫，保持大火撇干净为止。
  • 步骤 8/11
    再加入2调羹料酒，盖上大火烧开30分钟后转中火1个小时。
  • 步骤 9/11
    之后熄火，用筷子试一下。穿过没有流出血水，已近熟了。
  • 步骤 10/11
    调制调料，2调羹6月鲜酱油和一调羹老干妈油辣椒。
  • 步骤 11/11
    待凉后切片装盆，把调料淋在上面。
小贴士

不喜欢吃辣的，直接用鲜酱油就可以了，原汁原味，味道很鲜美。

煮好的蹄髈不要着急捞起，待凉后在捞起，热汤捞起冷了皮就咬不动了。

发布于 2019-11-19
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