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冰糖元蹄，皮松肉软好滋补
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筝语莫挽尤

冰糖烧蹄髈，色泽红亮，皮肉酥软。入口咬下，软糯胶着，咸甜适口。配上红枣和莲子，还能润燥，是秋冬进补的好菜。肉食者的福音喔。

时间:30分钟-1小时
食材
猪前蹄 1只
小红枣 40克
莲子 40克
冰糖 85克
姜片 少许
生抽 20毫升
老抽 55毫升
黄酒 10毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    蹄髈炖制前先放入沸水中焯水，去除表皮的污物，煮约5分钟后翻面，等外皮紧缩后，捞出，用冷水冲洗后待用；
  • 步骤 2/5
    炖煮蹄膀。在炖锅底部垫一块竹篾，放入蹄髈，注意要肉皮向下，然后加入生抽、老抽、姜片、冰糖和黄酒，再倒一些水，淹至蹄膀3/4部分即可；
  • 步骤 3/5
    开大火，煮沸后调小火，焖煮约20分钟，将蹄膀翻面，继续炖煮1小时左右；
  • 步骤 4/5
    炖煮蹄膀的同时准备配菜。将提前浸泡好的红枣和莲子放在蒸碗中，红枣碗中可留一些浸泡用的水，莲子要加一点冰糖，放入蒸锅中，用大火蒸至熟透；
  • 步骤 5/5
    蹄膀在收汁的阶段，要不时将炖汁舀起来，淋在蹄膀上，这样入味会更均匀。待蹄膀炖至酥烂后，就可以捞出了。锅内剩下的汤汁用大火收得浓稠一些，再淋上蹄膀上，油光锃亮，最后以小红枣和莲子围边。完成。
小贴士

1.五花肉要带皮才好吃，炖之前炒一下可以去除一部分脂肪，搭配蘑菇更健康

2.元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，100克元蘑（干品）中的蛋白质含量为8克，钙、磷、铁等微量元素均很齐全，并且含量较高，含有的多糖等物质，对于增强人体免疫、抑抗肿瘤、预防多种疾病等均有较好的作用。滋味鲜美，有较高的食用价值。其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍。

发布于 2018-10-23
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