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酸菜蒸蹄膀怎么做？
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京细菜谱

猪蹄焯水洗净，酱油、糖拌匀，抹在猪蹄上晾干，入锅炸至表皮酥脆，放电压锅加酸菜、葱蒜、香料、糖、水炖至猪蹄软烂即可

时间:30分钟-1小时
食材
蹄髈 500g
酸菜 200g
油 适量
盐 适量
葱 适量
蒜 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
酱油 适量
八角 适量
花椒 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蹄髈冷水入锅煮开，去除血水等杂质。 然后用自来水冲洗干净，晾干
  • 步骤 2/8
    一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。（喜欢颜色深点的可以再加些老抽）
  • 步骤 3/8
    将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干。
  • 步骤 4/8
    等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸
  • 步骤 5/8
    炸好之后上锅蒸4个小时。现在科技进步了，可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟
  • 步骤 6/8
    酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。
  • 步骤 7/8
    放入蹄髈，加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿，让皮子更有口感。
  • 步骤 8/8
    煮到筷子可以轻易插入肉里，骨头可以轻轻拔出的时候就好了。你可以用筷子夹散蹄髈，撒上一些葱花，尝尝味道若是味道不够可以加点盐巴就可以端上桌了。
发布于 2020-06-19
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