酸菜黑鱼汤怎么做？ - 酸菜黑鱼汤怎么做？的做法,酸菜黑鱼汤怎么做？怎么做好吃,酸菜黑鱼汤怎么做？的家常做法 - 京细菜谱

酸菜黑鱼汤怎么做？

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京细菜谱

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鱼片和鱼骨分开腌制，热油爆香香料，鱼骨煎香下酸菜倒水烧开调味，倒入配菜煮熟，放入鱼片煮至变色断生，盛入碗中，另起锅热油爆香香料，将油倒在碗里即可。

时间:10-30分钟

食材

黑鱼 700g

莴笋 1根

杏鲍菇 1个

酸菜半包

姜适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/11

鱼身鱼头鱼尾分离，去背部主骨，鱼头对切开，鱼背部分均匀打成鱼片
步骤 2/11

鱼头，鱼尾，鱼骨放一盆，鱼片另放一盆
步骤 3/11

鱼头，鱼尾，鱼骨，加盐，料酒，姜丝腌制10分钟
步骤 4/11

鱼片，加盐，料酒，黑胡椒粉，鸡蛋清，生粉，色拉油抓匀腌制10分钟
步骤 5/11

坐锅热油，下姜丝，蒜片煸炒出香味
步骤 6/11

下鱼骨鱼尾鱼头煎一下，下酸菜翻炒2分钟
步骤 7/11

倒入清水没过锅内食材，大火煮开，小火煮10分钟。过后，对汤汁进行调味，加盐加鸡精。
步骤 8/11

倒入莴笋，杏鲍菇，开盖煮至断生
步骤 9/11

轻轻滑入鱼片，至鱼片泛白断生后，倒入红椒丝
步骤 10/11

盛入碗中，撒上香菜
步骤 11/11

另起锅，放油，爆香花椒和干辣椒，倒在碗中

小贴士

1，酸菜鱼里的配料随意，但这次的杏鲍菇在酸菜鱼汤汁的浸润下，味道不是一般的好吃。

2，酸菜有一定的咸味，调味适当减少盐量。

3，下鱼片的时候，动作应轻缓，不要用铲子去翻腾，以免鱼肉散掉

4，酸菜一定要炒制一下，这样有利于激发特有的香味，味道更爽脆。

5，处理黑鱼去骨打片是个技术活，日后一定得多多练习。

发布于 2020-04-08