酸菜黑鱼汤 - 酸菜黑鱼汤的做法,酸菜黑鱼汤怎么做好吃,酸菜黑鱼汤的家常做法 - 京细菜谱

酸菜黑鱼汤

15.4万热度 94 收藏

手嗡凭孛蒂

关注

搜索网络，酸菜鱼做法千秋，但万综不离一个字“辣”。对于牙口不好，脾胃不好的人还是少食辣为宜。今天的家庭版酸菜鱼，酸菜鱼调理包全部舍弃，就取半包酸菜。鱼汤中加入杏鲍菇，汤味更鲜。大沈还说杏鲍菇吃出了鸡肉的味道，哈哈。相比前一次的酸菜鱼，这次的可以说是很成功了，鱼肉鲜嫩，汤汁微辣鲜爽。不好辣口的，可以尝试一下这款微辣版酸菜黑鱼汤。

时间:10-30分钟

食材

黑鱼 700g

莴笋 1根

杏鲍菇 1个

酸菜半包

姜适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/18

黑鱼去鳞，剖肚去内脏，去鳃，清洗干净
步骤 2/18

鱼身鱼头鱼尾分离，去背部主骨，鱼头对切开
步骤 3/18

鱼背部分均匀打成鱼片
步骤 4/18

鱼头，鱼尾，鱼骨放一盆，鱼片另放一盆
步骤 5/18

姜切丝，红椒切丝，大蒜切片
步骤 6/18

杏鲍菇切片，莴笋切片
步骤 7/18

鱼头，鱼尾，鱼骨，加盐，料酒，姜丝腌制10分钟
步骤 8/18

鱼片，加盐，料酒，黑胡椒粉，鸡蛋清，生粉，色拉油抓匀腌制10分钟
步骤 9/18

坐锅热油，下姜丝，蒜片煸炒出香味
步骤 10/18

下鱼骨鱼尾鱼头煎一下
步骤 11/18

下酸菜翻炒2分钟
步骤 12/18

倒入清水没过锅内食材，大火煮开，小火煮10分钟。过后，对汤汁进行调味，加盐加鸡精。
步骤 13/18

倒入莴笋，杏鲍菇，开盖煮至断生
步骤 14/18

另起锅，放油，爆香花椒和干辣椒
步骤 15/18

轻轻滑入鱼片
步骤 16/18

至鱼片泛白断生后，倒入红椒丝
步骤 17/18

盛入碗中，撒上香菜
步骤 18/18

浇上花椒油

小贴士

1，酸菜鱼里的配料随意，但这次的杏鲍菇在酸菜鱼汤汁的浸润下，味道不是一般的好吃。

2，酸菜有一定的咸味，调味适当减少盐量。

3，下鱼片的时候，动作应轻缓，不要用铲子去翻腾，以免鱼肉散掉

4，酸菜一定要炒制一下，这样有利于激发特有的香味，味道更爽脆。

5，处理黑鱼去骨打片是个技术活，日后一定得多多练习。

发布于 2019-12-31