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美味酸菜黑鱼片
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小小黄阴念

超级下饭菜～～

时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼一条 约2斤
酸菜 半棵至一棵
蛋清 一个
花椒 30颗
辣椒或辣椒面 5个或一汤匙，爱吃辣就多放
蒜头 10瓣
香菜 5棵
小香葱 3棵
食用油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
麻油 适量
生姜 适量
小苏打 少许
黄酒 少许
淀粉 少许
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把杀好的黑鱼洗干净，剪去鱼鳍。顺着背部，刀贴着鱼骨，将鱼肉取下来，剔去骨头，将鱼片成薄片，鱼骨斩成小段。
  • 步骤 2/9
    鱼片用少许小苏打拌匀，静置10分钟后，用流动的水冲洗，至水清澈，捞出鱼片。
  • 步骤 3/9
    加入生姜、盐、黄酒、鸡蛋清、淀粉，搅匀，放一会儿后，再搅拌上劲。
  • 步骤 4/9
    加热炒锅，倒入食用油，放入辣椒、花椒、生姜、炸香。
  • 步骤 5/9
    倒入酸菜炒香，放入鱼骨，煎片刻后倒入适量冷水。
  • 步骤 6/9
    大火煮开，放入盐、生抽、胡椒粉。尝下味道。
  • 步骤 7/9
    将煮好的酸菜和鱼骨放入大碗中。
  • 步骤 8/9
    锅中的汤继续煮开，将鱼片下入锅中，轻轻划散，待鱼片煮熟，再倒入大碗中。
  • 步骤 9/9
    将蒜头拍碎，葱切成细末放在鱼片上，撒上花椒粉和辣椒粉少许，喜欢吃辣的可以多放，这几样尽量放在一起，需要用热油淋一下。香菜切碎放在周围，倒入一些麻油。
小贴士

只买酸菜就可以，千万别买酸菜鱼调料包，难吃。鱼片用小苏打拌一下，会更滑嫩。

发布于 2018-12-27
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