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酸菜黑鱼
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魅力飞扬卞岷常

别看这个菜肴外面小店卖的不贵，大盘大盘上，自己家里做起来还是很复杂的,在旁边看着我做这道菜的闺蜜说，那么复杂，我以后想吃了还是叫外卖吧。想不吃地沟油酸菜鱼，而且是酸菜黑鱼，我愿意操这把心。。不要质疑黑鱼做酸菜鱼的可能性，黑鱼煮汤肉柴，可是按我的方法做非常弹牙嫩滑。

时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼 1条
油 适量
盐 适量
红干椒 7颗
辣椒面白芝麻 适量
葱 2颗
姜 7片
香菜 适量
生粉 1勺
蛋清 1个
料酒 1大勺
白胡椒粉 少量
酸菜鱼包 1份
大蒜 1整颗
花椒粒 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黑鱼买来请菜场片下两片大胸肌，鱼头鱼骨鱼尾留着
  • 步骤 2/13
    斜刀切片，这样切的鱼片宽而薄
  • 步骤 3/13
    鱼片里加盐、生粉、蛋清、白胡椒粉、料酒上浆腌制一会
  • 步骤 4/13
    准备其他调料
  • 步骤 5/13
    油锅里热油略炸干红椒和花椒，微微发黑赶紧捞出来。油留着炸葱姜蒜
  • 步骤 6/13
    葱姜蒜，不求同日生但求同日死的好兄弟哈哈哈，，一般都是一起下油锅的
  • 步骤 7/13
    炸到葱软蒜金黄，把鱼骨鱼尾鱼头下过炸到表皮略焦
  • 步骤 8/13
    同时锅内放入酸菜鱼包和酸菜鱼调料包煮开，趁热把炸好的热的鱼骨和姜葱蒜下锅
  • 步骤 9/13
    水开后，中火炖煮20分钟
  • 步骤 10/13
    汤汁炖煮到发白，把酸菜和鱼骨捞出来，汤留在锅里继续大火煮
  • 步骤 11/13
    趁着水开，浆好的鱼片下锅，筷子搅散。煮到再次水开，鱼片全部发白
  • 步骤 12/13
    鱼片和汤倒出来在刚才的酸菜上
  • 步骤 13/13
    撒一把蒜蓉、辣子，热油一泼，再放点香菜末，美味无法抵挡
小贴士

鱼片一定要淀粉和蛋清腌制过，才嫩滑爽口，大火煮到水开鱼片白酒刚刚熟，口感最好。

发布于 2019-08-27
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