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酸菜黑魚汤
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越狱alas

酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。

食材
黑魚 1500g
油 适量
盐 适量
花椒 适量
红椒 适量
胡椒粉 适量
红辣椒 适量
鸡疍 适量
酸菜 适量
蔬之鲜 适量
小葱 适量
青椒 适量
蒜片 适量
姜 适量
糖 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黑魚清洗干净
  • 步骤 2/12
    去骨
  • 步骤 3/12
    削切魚片
  • 步骤 4/12
    红椒、酸菜、青椒、小葱、姜、大蒜片；
  • 步骤 5/12
    鱼片用盐、 蛋清 姜、葱、料酒、腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
  • 步骤 6/12
    锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
  • 步骤 7/12
    放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
  • 步骤 8/12
    大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
  • 步骤 9/12
    过滤鱼汤倒碗中。
  • 步骤 10/12
    锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
  • 步骤 11/12
    锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
  • 步骤 12/12
    花椒油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上、
小贴士

1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。可以把鱼头也一起做了。

2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。 3、 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水

4、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

5 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

6、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

7、 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上

发布于 2022-10-25
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