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酥鱼
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环驴抠凳手

酥鱼是我国北方百姓餐桌上一道美味食品，多采用二两至半斤的新鲜鲫鱼，过油定形，糖醋慢炜的方法，达到骨酥肉软的口感，白菜帮和五花肉的香味能够掩盖鱼的腥味，食材相得益彰，味道互补，更适合凉吃，特别是在冬季，早餐来上一条美味的酥鱼，一碗热乎的稀饭，加上一个馒头，味蕾的满足感久久不肯散去，回味无穷。

时间:1-2小时
食材
鲫鱼 1000g
带皮五花肉 500g
白菜帮 300g
葱 100g
姜 50g
花椒 20g
八角 20g
干红辣椒 10g
酱油 150g
老陈醋 250g
白糖 300g
料酒 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鲫鱼洗净，控干水分。
  • 步骤 2/10
    五花肉切大块。
  • 步骤 3/10
    将鲫鱼过油炸至定形。
  • 步骤 4/10
    锅底铺上白菜帮，加花椒、八角、红辣椒、姜片。
  • 步骤 5/10
    把鱼摆上一层，空隙中加入五花肉块。
  • 步骤 6/10
    盖一层白菜帮，再摆一层鱼，再盖白菜帮，重复两次。
  • 步骤 7/10
    加入葱段，倒入酱油、料酒、老陈醋、白糖、食盐，两碗清水。
  • 步骤 8/10
    扣上一个盘子，盖锅大火烧开，改小火慢炜二小时。
  • 步骤 9/10
    好啦。
  • 步骤 10/10
    来个近图，鱼头和鱼骨都酥了，鱼骨和五花肉都入了味，入口即化。早餐来一条，棒棒哒。
小贴士

鱼过油定形酥出来鱼不易碎，保持完整。先在锅底摆白菜帮是为了防止最后锅底糊了，葱段放上面是让盘子压住白菜帮。压上盘子的目的是不让鱼随着汤滚动，防止鱼碎了。如果让鱼不成形，可以每条鱼包一层白菜叶。越到最后汤汁少的时候，越要提高警惕，随时看着，绝对不能糊底。

发布于 2020-06-24
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