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焖酥鱼
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长歌飒沓

这道菜是和妈妈学的，妈妈做酥鱼会用鲫鱼来做，锅中还会放上几刀肉片，半听啤酒来炖鱼。可我这里买不到野生鲫鱼，养殖的鲫鱼土腥味又太浓，老公和闺女也不喜欢吃，就用带鱼做了这道葱酥鱼。焖好的带鱼葱香浓郁，没有一点腥味，且骨酥肉烂，咸中带微甜，凉吃热吃都可以，由于骨头都焖酥了，孩子吃也不用吐刺哦。

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 500g
葱 适量
大蒜 8瓣
八角 2粒
香叶 3片
干辣椒 2个
料酒 3勺
食醋 小半碗
绵白糖 1大勺
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    带鱼去头去内脏清洗干净，切成段。打上一字刀，刀深至鱼骨。
  • 步骤 2/17
    带鱼段放入料酒、姜片腌渍20分钟。
  • 步骤 3/17
    腌渍好的带鱼均匀的沾上一层薄薄的面粉。
  • 步骤 4/17
    锅中放油，烧至六七成热，放入粘好面粉的带鱼炸制。
  • 步骤 5/17
    炸制成金黄色盛出。
  • 步骤 6/17
    调料：大蒜、葱姜、香叶、干辣椒、八角。
  • 步骤 7/17
    高压锅底部刷上一层食用油，放入调料。
  • 步骤 8/17
    依次码好炸过的带鱼。
  • 步骤 9/17
    加入食盐。
  • 步骤 10/17
    加入一大勺白糖。
  • 步骤 11/17
    加入料酒。
  • 步骤 12/17
    加入生抽。
  • 步骤 13/17
    加入小半碗醋。
  • 步骤 14/17
    加入少许水（小半碗水就好）。
  • 步骤 15/17
    加入所有调料，盖上高压锅盖子。
  • 步骤 16/17
    上汽后，改小火焖30分钟。
  • 步骤 17/17
    焖好的酥带鱼，很完整，可是已经骨酥肉烂了。
小贴士

焖酥鱼中醋要多放一些，不要担心会酸哈，不会酸的。

鱼一定要炸透，焖出来的鱼才不容易散，会更完整。

因为是用高压锅，汤汁一定不能多，加入小半碗水即好。

发布于 2020-01-03
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