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焖酥鱼
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七十二行

小时候妈妈总做焖酥鱼给我们吃，因为不必担心鱼刺卡到的问题，焖酥鱼的鱼骨鱼刺经过几个小时的焖制而变的酥烂了，可以直接吃不用吐刺，那会儿妈妈都用砂锅来做，用最小的火焖制几个小时，满屋飘香，非常诱惑人。现如今有了高压锅了，不用再苦等几个小时了，只需要几十分钟就能吃到了。焖酥鱼一般选用小河鱼制作，老北京一般用鲫鱼，不过为了找到适合焖酥鱼的小鲫鱼我还真没少逛市场，现如今的鲫鱼怎么都那么巨大呢？看着都害怕，好大一条，昨天终于被我碰到卖小鲫鱼的了，赶紧买了三斤回家做焖酥鱼吃，有人说你干嘛买这么多呀？因为焖酥鱼冷吃也很好吃，所以一次就做多些，冷藏起来，每天拿出来当小菜吃或者下酒都不错的。我做焖酥鱼喜欢把鱼鳍都剪掉，这样看着利落，吃的时候也省事了，焖酥鱼垫底的咸菜疙瘩是为了防止鱼沾锅底，那个咸菜吸收了鱼的鲜味，也很好吃的。

食材
小鲫鱼 1500g
玉米油 20g
葱 40g
姜 15g
蒜 30g
干辣椒 2个
大料 1个
花椒 1g
清水 600ml
咸菜疙瘩 1个
生抽 20g
老抽 10g
料酒 30g
醋 60g
白糖 10g
盐 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好食材：小鲫鱼1500克、咸菜疙瘩1个、生抽20克、老抽10克、糖10克、盐4克、料酒30克、花椒1克、大料1个、干辣椒2个、玉米油20克、葱40克、姜15克、蒜30克、醋60克。
  • 步骤 2/16
    先把咸菜疙瘩切大厚片泡在冷水里去除咸味、葱切段、姜切片、大蒜去皮备用。
  • 步骤 3/16
    鲫鱼去鱼鳃、鱼鳞和内脏，剪掉鱼鳍清洗干净控干水分备用。
  • 步骤 4/16
    取一个大碗，放入60克醋、20克生抽、10克老抽、4克盐、10克白糖、30克料酒。
  • 步骤 5/16
    高压锅底铺满咸菜片。
  • 步骤 6/16
    然后把收拾好的鲫鱼摆放好。
  • 步骤 7/16
    炒锅烧热加入20克玉米油然后下入辣椒、花椒和大料煸炒。
  • 步骤 8/16
    再下入葱姜蒜爆锅。
  • 步骤 9/16
    把勾兑好的料汁倒进去然后加入600毫升清水烧开关火。
  • 步骤 10/16
    倒进高压锅内。
  • 步骤 11/16
    上面再铺一层咸菜片。
  • 步骤 12/16
    盖盖子放在煤气灶上开火加热，等上汽以后关小火计时40分钟。
  • 步骤 13/16
    待锅内的蒸汽排光之后打开盖子，小心的取出上面的咸菜。
  • 步骤 14/16
    再把焖好的鲫鱼小心的取出摆盘冷吃热吃都可以。（一定要等彻底凉透了再盛，不然变粉粹。）
  • 步骤 15/16
    配着贴饼子小葱开吃喽！
  • 步骤 16/16
    成品图
小贴士

1焖酥鱼用的汤汁比鱼稍微矮一些即可，如果开盖之后看到汤汁太多，可以敞开锅盖继续耗汤。

2焖酥鱼一定要等彻底晾凉了再动，不然容易粉碎。

3我这个咸菜泡的没咸味了，如果你的咸菜很咸的话就不用放盐了。

4焖酥鱼一定要多放醋。

发布于 2018-11-28
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