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麻辣小酥鱼
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银耳汤

小鲫鱼鲜嫩但刺多，吃起来不太方便。用酥鱼的方法来做，连刺带肉都可以很酥的吃掉，既解决了刺多不好挑的问题又大大的补充了钙质。此鱼麻、辣、酥、香、甜，可以说是味道好极了！

食材
鲫鱼 500g
料酒 20ml
白芝麻 25g
干辣椒 10个
花椒 25g
大茴 8粒
白糖 25g
盐 25g
色拉油 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把鱼杀好洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。
  • 步骤 2/7
    准备好白芝麻和小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。
  • 步骤 3/7
    锅置火上加入色拉油。5成热时放进小鱼小火炸至两面金黄。
  • 步骤 4/7
    炸好的鱼陆续捞出放盘中待用。
  • 步骤 5/7
    另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。
  • 步骤 6/7
    此时加入准备好的白糖炒化。
  • 步骤 7/7
    此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒和白芝麻略炸，随即把油浇在摆好的小干鱼上即成。
小贴士

1）炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了，里面还不酥。

2）炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。

发布于 2022-09-20
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