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麻辣香酥鱼条
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阿嚏明宋青书崆

川人喜食麻辣众所周知，麻辣味的食物很是诱惑你的胃，也挑战你的味蕾。辣得刺激嘴疼，麻得口舌生津，我们四川人对此味是爱加热爱！麻辣香酥鱼条是冷食热食均可的川菜，具有香醇麻辣，酥脆的口感，因为加有适量豆豉，所以麻辣中透着豆豉的醇香，是一款不错的佐酒菜，喜欢麻辣的可以试试哦！保证巴适（川话：满意的意思）

时间:10-30分钟
食材
草鱼肉 300g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 2个
红薯淀粉 20g
胡椒粉 少许
干辣椒 8g
花椒粒 3g
辣椒粉 5g
花椒粉 少许
蒜末 5g
姜末 5g
豆豉 20g
料酒 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好洗净的净鱼肉。
  • 步骤 2/13
    红薯淀粉用少许水润湿无干颗粒状。净鱼肉切小一字条纳入碗中，放适量盐，胡椒粉，料酒，姜末抓匀码味20分钟。
  • 步骤 3/13
    再将鸡蛋磕入，放适量的润湿淀粉。
  • 步骤 4/13
    抓拌均匀，蛋芡糊要成浓稠状裹满鱼条。
  • 步骤 5/13
    准备好干辣椒段，蒜末，花椒粒，豆豉。
  • 步骤 6/13
    中火坐锅：锅倒适量油，量稍多，油六成热时将鱼条用筷子一根一根的逐个入油锅，注意不要粘连。
  • 步骤 7/13
    炸至浅黄色成型后捞入滤盆中。
  • 步骤 8/13
    待锅内油温升至七成热时，将鱼条入锅复炸。
  • 步骤 9/13
    炸至鱼条呈金黄色酥脆时捞出。
  • 步骤 10/13
    锅留少许底油，全程小火将干辣椒，花椒粒，蒜末，豆豉煵香。
  • 步骤 11/13
    放入鱼条，适量干辣椒面，花椒粉慢慢翻炒数下。
  • 步骤 12/13
    再放少许鸡精，适量盐炒均匀（鱼条码有底味，放盐时请根据自家口味酌情考虑）。关火，起锅。
  • 步骤 13/13
    盛入盘中，即可享用！
小贴士

1：一定要先盐腌入味后再裹纯蛋芡糊，蛋芡糊要足够浓稠才能挂得住鱼条。

2：不太能吃麻辣的可减少辣椒段，花椒粒，辣椒面，花椒粉的用量，反之可加大用量。

3：炒干辣椒等配料要小火，慢慢炒出香味，豆豉不要炒焦，以免发苦。以干辣椒棕红酥脆为准。

4：肉多刺少的鱼均可使用。

5：鱼条入油锅要一条一条逐步入锅，以免粘连成团。鱼条炸定型后捞出，油温升高后要复炸一次才会酥脆。

发布于 2019-08-07
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