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麻辣香水鱼
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麻木不人贲呗中

麻辣香水鱼以麻辣为主，鱼肉细腻，入口辣吃完后麻，回味无穷。宴请朋友时做这个菜既美味还实惠。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1200g
老姜 6片
土豆 1个
金针茹 40g
大蒜 12g
麻辣鱼调料 1包
香菜 5g
食用油 20g
高度白酒 3g
高汤 1大碗
小香葱 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鱼鳞刮掉，腮去掉冲洗干净，将鱼腥线去掉；鱼头剁下后，从鱼尾处横着来一刀，到骨头处就可以；顺着鱼背挨着鱼骨头处划出一道印；顺着划出的印一点一点往下剃，将鱼肉剃下来；
  • 步骤 2/7
    然后用刀将鱼肉斜着片下来就可以了。
  • 步骤 3/7
    将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；
  • 步骤 4/7
    用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；
  • 步骤 5/7
    锅烧热后加入食用油；油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；
  • 步骤 6/7
    放入土豆片炒几分钟；
  • 步骤 7/7
    加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。
小贴士

看看我做鱼片不散的窍门吧：

1、草鱼要新鲜才好吃，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

2、片鱼时刀要斜着片下去，太薄容易烂，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。

3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味，而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。实在不行就别切片，剁成块吧。

发布于 2022-05-06
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