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麻辣香水鱼
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万磁王uproar

吃辣椒使人心情愉快。美国纽约大学的科学家们认为，辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能有效改善人的情绪，使人心情愉悦。

如果你想让自己心情好一些，不妨试着在菜肴或者汤里加点辣椒吧，看看能不能收到意外的效果。

川菜里的鱼个个都是那样的“横”，什么水煮鱼、沸腾鱼、干锅鱼、冷锅鱼等，那种鱼片外酥里嫩、汤汁麻辣醇正，多是味觉的享受，从喉咙深处散去，直冲人的肺腑。

麻辣香水鱼，就新派川菜，此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点，更是令人胃口大开，越吃越馋。

麻辣香水鱼，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，可开胃理气，香辣脆绵，回味长久。

麻辣香水鱼，调动的不止是味蕾，更能激越全身的神经细胞，是味觉总动员，鲜香适口，麻辣有度，夹起一块鱼来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。

食材
草鱼 1条
芹菜 100g
洋葱 1/2个
香菇 4个
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
干红椒 适量
姜 适量
葱 适量
花椒 适量
料酒 适量
糖 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
香叶 适量
草果 适量
桂皮 适量
八角 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    草鱼
  • 步骤 2/13
    干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片
  • 步骤 3/13
    草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
  • 步骤 4/13
    将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片
  • 步骤 5/13
    炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味
  • 步骤 6/13
    放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
  • 步骤 7/13
    加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤料包，转小火煮2分钟
  • 步骤 8/13
    滑入鱼块
  • 步骤 9/13
    砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
  • 步骤 10/13
    将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫
  • 步骤 11/13
    转小火加盖略煮入味
  • 步骤 12/13
    炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色
  • 步骤 13/13
    趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
小贴士

厨房小语：1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放

2、配菜可依据自己的喜好搭配

发布于 2022-12-22
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