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麻辣香水鱼
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麻辣香水鱼··是一道川菜中的经典菜肴，属于创新川菜。鱼是整条的、浸在一汪油润的液汁里、身上覆盖着青色的尖椒丝、黄色的姜丝、白色的葱丝、还有蒜片及鲜红的干辣椒段，在辣椒段上错落有致的散放着翠绿香菜叶，煞是好看！自己在家制作其实也很简单，买上一袋麻辣香水鱼调料，就能轻松搞掂，不比饭店的味道差，做好之后那卖相也是相当的诱人！此菜麻而不过、辣而不燥、满口中就透着一个鲜字！哇！简直是人间美味好吃极了！

时间:10-30分钟
食材
黑鱼 1条
麻辣香水鱼调料 1袋
油 适量
盐 适量
料酒 30ml
白酒 15ml
白糖 3g
香菜 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黑鱼洗净，香水鱼料包取出，三包调料。
  • 步骤 2/13
    黑鱼鱼头鱼骨切段，鱼肉片成片，加入调料包中的腌鱼粉料。腌制鱼片和鱼骨，可再加一些料酒。
  • 步骤 3/13
    锅中加油烧热，放入蒜瓣，葱姜爆香。
  • 步骤 4/13
    加入酱料翻炒出香味。
  • 步骤 5/13
    然后放入鱼头鱼骨翻炒。
  • 步骤 6/13
    加入适量的开水。
  • 步骤 7/13
    加入白酒和少许白糖。
  • 步骤 8/13
    加盖大火煮上5-8分钟.
  • 步骤 9/13
    然后把腌制过的鱼片放入，用筷子一片片放入。
  • 步骤 10/13
    可用炒勺慢慢搅拌一下，以免鱼片粘连。
  • 步骤 11/13
    大火煮开关火。香水鱼倒入碗中。
  • 步骤 12/13
    锅洗净加入香油烧热。
  • 步骤 13/13
    把麻辣料包洒在鱼碗中，再把烧热的香油浇在上面，撒上香菜即可。
小贴士

制作香水鱼，可以用黑鱼，鲢鱼，草鱼都可以，可以让商家帮助你取出鱼骨，很方便的。

香水鱼料包里面有三袋腌料，很方便，腌鱼的粉包加入鱼片中后可以在加一些料酒帮助去腥。

酱料包味道很咸了，所以不用加盐，也可以随自己口味添加。

最后鱼片加入不要煮时间长，放入鱼片之后大火煮开即可关火，保证鱼片嫩滑的口感。

最后的麻辣料包就是辣椒粉和花椒，这个可以随自己口味添加，喜欢辣味重的可以多加一些。

发布于 2019-08-22
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