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香辣小酥鱼
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恰好心动

这种小河鱼，大多都是做酥炸或干煸两种，如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢？那就是小河鱼刚开始炸时，要用小火慢慢的炸，里面的骨头才会炸得酥；第一次炸好后，要用大火复炸一次，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆。

时间:10-30分钟
食材
小河鱼 400g
油盐 适量
姜片 适量
白酒 适量
面粉 适量
生粉 适量
啤酒 适量
红辣椒 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1. 小河鱼加入盐和姜拌均匀；
  • 步骤 2/10
    2. 再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下；
  • 步骤 3/10
    3.面粉和生粉按照1:1比例，加入适量的盐，再倒入适量的啤酒，混合成稀稠合适的面粉糊；
  • 步骤 4/10
    4. 小河鱼放入面粉糊中滚一下，让它表面粘上面糊；
  • 步骤 5/10
    5.将锅中的油烧热到六、七成热，将小鱼放入里面炸；
  • 步骤 6/10
    6.先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火复炸一次后捞出沥干油分，在准备好其他配料；
  • 步骤 7/10
    7.锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；
  • 步骤 8/10
    8. 下入刚炸好的小鱼煸炒一下；
  • 步骤 9/10
    9. 最后再加入适量的盐调味；
  • 步骤 10/10
    10. 盛入盘中。
小贴士

1.腌制时加入点白酒能帮助小河鱼进去； 2. 面粉和生粉按1:1比例的混合， 加入啤酒拌均匀成稀稠的面糊； 3.油炸至六、七成熟的时候，先用小火慢慢地炸，将里面的骨头才会炸酥；第一次炸好后，大火复炸一次； 4.先煸炒姜蒜末和红椒、花椒，香味出来后加入炸好的小河鱼进去干煸， 加入盐调味； 5.家里油炸时为了省油，可以选用锅底直径小点的锅，分次炸，这样就不那么费油。

发布于 2019-12-20
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