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酥鱼
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惠甄浮期妄年

制作“酥鱼”一般选择鲫鱼的比较多，主要是鲫鱼的个头大小适中。其实只要掌握了“酥鱼”的制作方法，也可以选择其它品种鱼，个头大的可以剁块，体型长的可以切段。这道“酥鱼”就是用带鱼制作的。

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 1000g
油 适量
盐 适量
白糖 少许
料酒 适量
醋 适量
生抽 适量
葱姜蒜 适量
红辣椒 3个
大料 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把带鱼收拾干净，切段，沥干水分
  • 步骤 2/14
    准备葱姜蒜、红辣椒
  • 步骤 3/14
    热油，放入带鱼炸制定型捞出
  • 步骤 4/14
    提高油温，再炸至带鱼边缘肉酥
  • 步骤 5/14
    捞出备用
  • 步骤 6/14
    锅留底油，放入大料，小火炒香
  • 步骤 7/14
    放入葱姜蒜、红辣椒煸炒
  • 步骤 8/14
    放入备用的带鱼，烹入料酒、醋
  • 步骤 9/14
    加入生抽
  • 步骤 10/14
    加入清水烧开，水要超过带鱼
  • 步骤 11/14
    加盐、白糖调味
  • 步骤 12/14
    改用微火，焖制40分钟
  • 步骤 13/14
    关火后浸泡2小时以上
  • 步骤 14/14
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、焖制时保证锅中的汤汁似开非开的状态就可以

2、汤汁一定要多一些，浸泡后更入味。

3、此菜肴即可热食，也可以当做冷盘。

发布于 2020-01-02
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