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红烧狮子头
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穆雁云冬

红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。

时间:1-2小时
食材
猪肉 500克
荸荠 8个
香菇 5朵
油菜 7棵
生姜 适量
大葱 适量
鸡蛋 1个
蚝油 15克
生抽 15克
黄酒 15克
淀粉 10克
水 30克
胡椒粉 适量
盐 适量
香油 适量
老抽 15克
白砂糖 适量
高汤 500毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料食材：猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。
  • 步骤 2/11
    肉馅调料：鸡蛋、蚝油等。
  • 步骤 3/11
    汤汁调料：高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。
  • 步骤 4/11
    锅里水烧开，滴少许油，放盐，放入油菜焯烫，捞出。
  • 步骤 5/11
    30克水逐勺加入肉馅，每次把水搅进肉馅，看不见多余的水，再加下一次，直至搅不进去水。在放入盐，顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料，搅匀。
  • 步骤 6/11
    放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅，取拳头大小的肉馅，在左右手中，来回摔打几十下，让肉馅自然成团。
  • 步骤 7/11
    油锅7成熟，放入肉丸，大火炸至金黄色，捞出。
  • 步骤 8/11
    锅内留底油，炝葱花、姜片，放入香菇翻炒。
  • 步骤 9/11
    加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。
  • 步骤 10/11
    小火焖30分钟，汤汁浓稠时，转大火，反复将汤汁浇在肉丸上，收汁即可。
  • 步骤 11/11
    捞出肉丸，与油菜、香菇摆盘。
小贴士

1、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。

2、另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

3、己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

发布于 2020-07-06
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