jxcaipu logo
双冬梅菜扣肉
9.1万 热度 94 收藏
reed咖啡

“梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大人民的欢迎,一时,成为席上的美味菜肴。

今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食,叫做“双冬梅菜扣肉”。(双冬即为冬菇和冬笋,冬菇又名香菇。)也是一款非常漂亮的节日“硬”菜,用了“宝塔”造型,节日时端上桌,很拉风哦!如果担心自己刀工不够好,就用切片的吧,味道一样的,可以铺在碗底蒸好后倒扣过来,也非常的漂亮。

时间:1-2小时
食材
五花肉方 适量
冬菇 适量
冬笋 适量
梅干菜 适量
适量
适量
八角 适量
胡椒粉 适量
桂皮 适量
香叶 适量
适量
香油 适量
老抽 适量
绍酒 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    原料备用。
  • 步骤 2/25
    冬笋和冬菇切丁。
  • 步骤 3/25
    梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。
  • 步骤 4/25
    油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。
  • 步骤 5/25
    下入梅干菜末。
  • 步骤 6/25
    加入冬菇丁。
  • 步骤 7/25
    倒入冬笋丁。
  • 步骤 8/25
    翻炒均匀。
  • 步骤 9/25
    调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。
  • 步骤 10/25
    汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。
  • 步骤 11/25
    煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。
  • 步骤 12/25
    立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。
  • 步骤 13/25
    待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
  • 步骤 14/25
    肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
  • 步骤 15/25
    冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。
  • 步骤 16/25
    整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
  • 步骤 17/25
    片好后,重新把肉方片好卷起。
  • 步骤 18/25
    再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。
  • 步骤 19/25
    中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。
  • 步骤 20/25
    做好的扣肉,放入蒸锅内。
  • 步骤 21/25
    西兰花,切成小块,洗净。
  • 步骤 22/25
    焯水时加入适量的盐和几滴油。
  • 步骤 23/25
    扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。
  • 步骤 24/25
    蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。
  • 步骤 25/25
    趁热把汤汁浇淋在肉方上,以西兰花装饰即可。
发布于 2020-07-06
相关菜谱
写评论