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梅菜扣肉
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半香剧

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为梅菜扣肉成品照片(20张)“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
油 适量
盐 适量
芽菜 200g
老抽 2g
酱油 15ml
花椒 5g
料酒 10ml
糖 5g
大葱 5g
姜 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
  • 步骤 2/6
    在肉皮上抹上老抽，晾干备用； 锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）；
  • 步骤 3/6
    将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好； 将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜； 把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上；
  • 步骤 4/6
    用大火将肉蒸60分钟；
  • 步骤 5/6
    用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。
  • 步骤 6/6
    成品。
小贴士

肥而不腻，很可口~

发布于 2024-10-05
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