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梅菜扣肉
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梅菜扣肉，为广东东江客家地区招牌菜系，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。

食材
五花肉 500g
梅干菜 100g
油 适量
盐 适量
老抽 少许
冰糖 适量
黄酒 少许
葱段 适量
姜片 适量
干辣椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    五花肉一块
  • 步骤 2/17
    泡水，去除杂质
  • 步骤 3/17
    锅中添水，放入葱段、姜片、黄酒和五花肉同煮
  • 步骤 4/17
    梅干菜洗净
  • 步骤 5/17
    切成小段
  • 步骤 6/17
    冰糖捣碎
  • 步骤 7/17
    煮好的五花肉趁热涂抹上老抽
  • 步骤 8/17
    放入油锅中煎至肉皮发紧
  • 步骤 9/17
    捞出切块备用
  • 步骤 10/17
    锅中留底油，放入花椒、八角、姜片爆锅
  • 步骤 11/17
    倒入洗净的梅干菜，加少许生抽炒香，加少许清水
  • 步骤 12/17
    盆中放入捣碎的冰糖
  • 步骤 13/17
    皮朝下依次放入切好的五花肉片，
  • 步骤 14/17
    倒入炒好的梅干菜，放入姜片、干红辣椒
  • 步骤 15/17
    上锅蒸制50分钟
  • 步骤 16/17
    蒸好后反扣到盘中
  • 步骤 17/17
    多余汤汁还可以加少许水淀粉浇到五花肉上
小贴士

梅干菜使用前一定要事先泡发洗净，去除大量的盐，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。

发布于 2024-10-01
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