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梅菜扣肉
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唐宛如赛高基吔

过节的时候，全家人一起上饭店聚餐，其中一道菜特别受欢迎，就是梅菜扣肉。看见家人们这么爱吃，我回家就买了4斤五花肉和好几包的梅干菜，制作了这款梅菜扣肉。由于做的多，分两次蒸的，足足用了一下午的时间，然后分别发放到老爸，公婆家，剩下的一部分我带到单位分给大家吃，还有一部分制作了梅菜扣肉酥饼，感觉真的一下午时间没白费，扣肉香而不腻，不怕胖，梅菜拌饭，超级好吃，喜欢吃的一定要试一试，真的好香：

食材
梅干菜 200克
五花肉 一大块
油 适量
盐 适量
料酒 10克
葱 适量
姜 适量
白糖 适量
红糖 适量
八角 一个
草果 一个
老抽 一勺
蚝油 一勺
生抽 一勺
黄酒 一勺
白酒 一勺
酒酿 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备梅干菜和五花肉（我一共泡了400克梅干菜，准备了四斤五花肉，制作时候给的调料是一份的量，大家可以灵活运用）。
  • 步骤 2/16
    梅干菜用温水提前泡发好，然后洗几遍去除泥沙，千万别洗太多遍了，梅菜没有味道了。然后挤干水分备用，水分不用特干。
  • 步骤 3/16
    五花肉提前去除血水洗净，凉水下锅，加适量料酒，葱姜，水开煮20分钟，去除浮沫，捞出。
  • 步骤 4/16
    将肉表面均匀抹上一层红糖，白酒，和老抽，放盆里静置一会，翻面再腌制一会。
  • 步骤 5/16
    然后将肉放七成热的油锅里面四面都要炸，肉皮要炸鼓起来点（一定用锅盖挡在前面，特别爱蹦油，注意安全别烫伤了）。
  • 步骤 6/16
    然后捞出放冷水中泡，去除多余的油。
  • 步骤 7/16
    捞出切片。
  • 步骤 8/16
    将刚才腌制肉的料汁，加适量生抽，蚝油，盐，酒酿（汁），黄酒拌匀，加肉片腌制10分钟。
  • 步骤 9/16
    锅里加适量的油，油开后加泡好的梅干菜翻炒，加适量料酒，老抽，生抽，白糖翻炒好备用
  • 步骤 10/16
    取一个大点深点的碗，将腌好的肉片如图一层层铺好。
  • 步骤 11/16
    然后将炒好的梅菜铺上，将腌肉料汁均匀倒上，加一个八角和草果埋在梅菜里面。蒸锅上汽蒸一个半小时（90分钟）。
  • 步骤 12/16
    蒸好后，表面扣一个盘子。将多余的汤汁倒出来备用。
  • 步骤 13/16
    倒出来的梅菜扣肉。
  • 步骤 14/16
    准备适量水淀粉。
  • 步骤 15/16
    锅烧热，加倒出来的汤汁加入，适量水淀粉勾薄芡，然后淋一点熟油，这样芡汁更亮。
  • 步骤 16/16
    均匀的浇在扣肉上，制作完成。
小贴士

小提示：炸肉时候一定要做防护，避免烫伤。

发布于 2024-09-21
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