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梅菜扣肉
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南极仙翁

梅菜扣肉是人们都喜欢吃的一道菜，秋天的来临人们胃口大开，不想减肥的人都张罗做点好吃的菜品，用来弥补夏季苦夏时欠缺的营养，贴一贴秋膘，这不我就走在了季节的前面坐了这么一道解馋的菜，嘻嘻`(*∩_∩*)′。

还真别说我和车友出去骑行就带了我做的梅菜扣肉和荷叶夹，地道的国产“汉堡”，把这些人吃的直叫好，看着大家吃的那么高兴，我也很得意呵呵O(∩_∩)O。

梅菜是我在淘宝网买的浙江当地的梅干菜，我很得意这种梅菜，因为这种梅菜比起广东的梅菜有一股很香的味道，颜色也很黑亮，看着就有食欲的。适合做包子馅和做烙饼，特爱吃很下饭。梅菜家里来了客人我都会做这道菜。

显然少许，书归正传，开始做菜了，，，，，，^_^。

这次用的

时间:1-2小时
食材
五花肉 900g
梅干菜 150g
油 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    在淘宝买的梅干菜；
  • 步骤 2/17
    将梅干菜倒入一个大碗中；
  • 步骤 3/17
    里面放水清洗几遍后浸泡30分钟；
  • 步骤 4/17
    五花肉洗净，刮去肉皮上的毛毛；
  • 步骤 5/17
    锅里放清水后加入葱段、姜片、大料、桂皮、放入五花肉方块，倒入适量料酒去腥，开大火煮撇去血沫；煮至7成熟捞出控干；
  • 步骤 6/17
    趁热在肉皮上涂抹老抽酱油；
  • 步骤 7/17
    锅中放油约100ml，中小火烧热后把肉块皮朝下放入锅中炸至肉皮金黄后捞出；
  • 步骤 8/17
    炸好的肉皮呈金黄色；
  • 步骤 9/17
    晾凉后切成薄厚适中的片状；
  • 步骤 10/17
    锅中留有底油少许，下入切好的肉片煸炒出油减少油腻，放入耗油；
  • 步骤 11/17
    加入鸡精；
  • 步骤 12/17
    肉片炒至略干时捞出，皮朝下摆放在大碗中；
  • 步骤 13/17
    再把泡好的梅干菜放入油锅中煸炒出香味，根据菜的咸淡调味；
  • 步骤 14/17
    炒好的梅干菜盛在碗中的肉上压实；
  • 步骤 15/17
    上面放姜片、葱段、入蒸锅的笼屉中，开中大火蒸1、30~2小时；
  • 步骤 16/17
    取出后把碗中的汤汁倒入另一碗中备用；然后快速翻个；
  • 步骤 17/17
    再把倒出的汤汁倒在肉片上，一盘香气四溢的梅干菜扣肉出笼了，取一块放在荷叶夹中，大口吃吧。
小贴士

1、梅干菜清洗的目的就是洗掉晾晒时的灰尘，浸泡的时间可视菜干泡软即可；

2、炸肉皮的时候要用小火慢炸，注意千万不要让油溅到面部；

3、炸好的肉块最好放进有冰块的冷水中浸泡一小时后再切，这样肉皮会出现表皮的形状改变，增加卖相；

4、再一次把切好的肉片放入锅中煸炒、一是为了煸出肉片中的油；二是为了更好的入味；

5、炒梅干菜的目的也是为了增加梅干菜的香味和提味；

6、蒸至的时间长短决定肉的软烂和香糯。

发布于 2023-10-30
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