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梅菜扣肉
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爱美

大口吃肉的感觉真爽！家人最爱的梅菜扣肉，肉质软烂，肥而不腻，特别喜欢其中的梅菜，香而不腻，下酒下饭。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
梅干菜 适量
油 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
葱姜 适量
香叶 适量
肉桂 适量
八角 适量
小茴香 适量
淀粉 适量
糖 适量
蚝油 适量
橘皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透
  • 步骤 2/17
    捞出攥掉水分备用
  • 步骤 3/17
    五花肉清洗后把肉皮刮洗干净
  • 步骤 4/17
    将五花肉过水焯一遍后，沥干
  • 步骤 5/17
    抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用
  • 步骤 6/17
    炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎
  • 步骤 7/17
    慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色
  • 步骤 8/17
    葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净
  • 步骤 9/17
    待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用
  • 步骤 10/17
    用煎肉的油爆香所有的调料
  • 步骤 11/17
    加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽
  • 步骤 12/17
    小火烧制5分钟，挑出所有的调料扔掉
  • 步骤 13/17
    把炒好的梅干菜覆盖在肉上
  • 步骤 14/17
    蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右
  • 步骤 15/17
    出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内
  • 步骤 16/17
    将原汤汁倒入锅内
  • 步骤 17/17
    烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。
小贴士

因蒸熟后肉片酥烂，无法调整造型，所以肉块可适当小点，更有美感。

发布于 2023-01-23
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