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双冬梅菜扣肉
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periodical企鹅

“梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大人民的欢迎，一时，成为席上的美味菜肴。今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食，叫做“双冬梅菜扣肉”。（双冬即为冬菇和冬笋，冬菇又名香菇。）也是一款非常漂亮的节日“硬”菜，用了“宝塔”造型，节日时端上桌，很拉风哦！如果担心自己刀工不够好，就用切片的吧，味道一样的，可以铺在碗底蒸好后倒扣过来，也非常的漂亮。有朋友问我，这一块肉要切多久，建议切肉前先把你的刀磨锋利了，冻过一会的肉，切起来就很快，而且很好切。不要被它的样子镇到了，其实没有那么难。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。

时间:1-2小时
食材
五花肉方 500g
梅干菜 100g
冬笋 1个
冬菇 4个
油 适量
盐 适量
葱 适量
生姜 适量
鲜酱油 适量
老抽 适量
绍酒 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
桂皮 适量
香叶 适量
香油 适量
八角 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    原料备用。
  • 步骤 2/25
    汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。
  • 步骤 3/25
    煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。
  • 步骤 4/25
    立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
  • 步骤 5/25
    待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
  • 步骤 6/25
    肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
  • 步骤 7/25
    冬笋和冬菇切丁。
  • 步骤 8/25
    梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
  • 步骤 9/25
    油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。
  • 步骤 10/25
    下入梅干菜。
  • 步骤 11/25
    加入冬菇丁。
  • 步骤 12/25
    倒入冬笋丁。
  • 步骤 13/25
    翻炒均匀。
  • 步骤 14/25
    调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。
  • 步骤 15/25
    冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。
  • 步骤 16/25
    整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
  • 步骤 17/25
    片好后，重新把肉方片好卷起。
  • 步骤 18/25
    然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
  • 步骤 19/25
    中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。
  • 步骤 20/25
    做好的扣肉，放入蒸锅内。
  • 步骤 21/25
    西兰花，切成小块，洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。
  • 步骤 22/25
    扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
  • 步骤 23/25
    以西兰花装饰。
  • 步骤 24/25
    蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。
  • 步骤 25/25
    趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
小贴士

扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂。

发布于 2019-10-30
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