jxcaipu logo
梅菜扣肉
13.5万 热度 54 收藏
江南过客焦

梅干菜的吃法很多。我家常用来做梅菜扣肉，还会做猪肉梅菜包子，有时炒个苦瓜、辣椒什么的，也放一撮梅干菜提提味。梅干菜的原材料其实也有好几种，有用冬菜做的，还有有圆白菜做的。圆白菜的质地软嫩，适合做包子馅，而且口甜。做梅菜扣肉，还是要那种质地略微硬点的，而且梅菜扣肉接连连热着两三顿吃，味道更足，口感更糯。都说剩菜不宜多吃，唯独这梅菜扣肉真是越剩越热越香。

时间:30分钟-1小时
食材
梅干菜 一小碗
带皮五花肉 一块
料酒 少许
酱油 少许
盐 少许
鸡粉 一小勺
水淀粉 少许
卤肉料 一包
葱 一段
姜 一块
香葱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发
  • 步骤 2/22
    带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净
  • 步骤 3/22
    五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒
  • 步骤 4/22
    取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中
  • 步骤 5/22
    将五花肉几面蘸满酱油
  • 步骤 6/22
    平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
  • 步骤 7/22
    单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了
  • 步骤 8/22
    煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出
  • 步骤 9/22
    晾凉后再使用
  • 步骤 10/22
    切成厚约3毫米的大片
  • 步骤 11/22
    取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底
  • 步骤 12/22
    再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中
  • 步骤 13/22
    入蒸锅中旺火蒸50分钟左右
  • 步骤 14/22
    蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开
  • 步骤 15/22
    一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化
  • 步骤 16/22
    倒入锅中，勾成薄芡
  • 步骤 17/22
    将梅菜肉碗倒扣在盘子上
  • 步骤 18/22
    将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱
  • 步骤 19/22
    肉烂菜香汁亮
  • 步骤 20/22
    好香
  • 步骤 21/22
    再来一张
  • 步骤 22/22
    吃一片，肥而不腻
小贴士

梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了；猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。

发布于 2018-12-06
160
相关菜谱
写评论