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过瘾把子肉
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境枪乘克剿

把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一。 肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。 多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。

相传东汉末年，天下大乱。

刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。

张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。

后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善。这样的做法和刘，关，张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

这几天，偶尔在微博视频看到这道菜，觉得不错，于是小试身手。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 800g
冰糖 1把
线椒 1个
小米椒 4个
盐 1勺
蚝油 1勺
老抽 3勺
生抽 1勺
五香粉 1勺
花椒 5g
桂皮 10g
香叶 2g
八角 10g
料酒 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉800克，洗净，切长段薄片。
  • 步骤 2/11
    冷水下锅焯水，水开后放两勺料酒继续煮2分钟。
  • 步骤 3/11
    沥干水分，放入生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，五香粉1勺抓匀，腌制2小时，中途翻两次。
  • 步骤 4/11
    所有大料准备好。
  • 步骤 5/11
    炒锅烧热放入一把冰糖。
  • 步骤 6/11
    小火熬制成糖浆。
  • 步骤 7/11
    肉片捞出沥干腌汁，入锅炒至上色。
  • 步骤 8/11
    放入所有大料，盐1勺，以及腌肉的汤汁，翻炒均匀。
  • 步骤 9/11
    加入适量水，水量没过肉。大火烧开转中小火炖30分钟。
  • 步骤 10/11
    最后，大火收汁。
  • 步骤 11/11
    装盘
小贴士

1.我们家爱吃辣椒，所以放了小米椒和线椒，不喜欢辣可以不放。

2.熬糖浆一定要小火慢熬，大火容易熬糊变苦。

3.如果家里没冰糖可用白糖代替。

发布于 2020-06-28
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