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把子肉
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把子肉属于鲁菜系，选用五花肉做食材。因地宜不同，各地的做法也会略有不同，今天我们跟着君梦深蓝老师学做的是山东济南的把子肉。济南的把子肉是用酱油腌制而成，腌制的过程中不需放盐。选取肥瘦相兼的五花肉，切成长条，放入酱油腌制二、三小时入味，然后再放在酱油中炖制而成，虽然做法简单，但炖好的五花肉肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。有空你也试试吧，一块把子肉让你走进济南。

时间:1-2小时
食材
五花肉 700g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
生抽 三汤匙
老抽 一汤匙
甜面酱 一汤匙
白糖 一汤匙
炖肉料包 一包
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    带皮五花肉用水泡洗干净后切成1-2cm的长条状。
  • 步骤 2/10
    把切好的五花肉放入一个小盆里，倒入约三汤匙的生抽和放入一汤匙的老抽。
  • 步骤 3/10
    放入一汤匙的甜面酱。
  • 步骤 4/10
    放入一汤匙的白糖。
  • 步骤 5/10
    用筷子拌匀后放入冰箱腌制三小时。
  • 步骤 6/10
    准备一些姜片和葱段，准备一个炖肉包（陈皮、八角、花椒、香叶、玉竹、小茴香、豆蔻）
  • 步骤 7/10
    取一砂锅，锅底铺入一层姜片和葱段。
  • 步骤 8/10
    码入一层腌好的五花肉片，再铺姜片葱段，再码入肉片。
  • 步骤 9/10
    将腌肉的酱油和一些清水混合，倒入砂锅里没过肉片。
  • 步骤 10/10
    盖上砂锅盖，大火烧开，烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可。
小贴士

1、五花肉要选肥瘦相兼的，这样吃着才爽口。

2、生抽、老抽、甜面酱中已经有大量的盐分，此菜无需再放盐。

发布于 2020-04-02
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