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鱼香肉丝
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哤单纯儿儿

一款经典菜肴。

（百度）鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。

时间:10-30分钟
食材
猪肉肉丝 200g
木耳 7g
红萝卜 100g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
胡椒粉 适量
姜粉 适量
料酒 适量
酱油 适量
玉米胚芽油 适量
盐 适量
淀粉 适量
辣皮酱 适量
鱼香汁儿 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材
  • 步骤 2/10
    木耳泡发洗净
  • 步骤 3/10
    肉丝用料酒、胡椒粉、姜粉、玉米胚芽油、盐腌制几分钟
  • 步骤 4/10
    木耳、胡萝卜切丝
  • 步骤 5/10
    油热六七分时，放入肉丝炒至变色（可用筷子来回拔动）出锅备用
  • 步骤 6/10
    油热爆香姜丝和蒜粒
  • 步骤 7/10
    放入辣皮酱
  • 步骤 8/10
    放入胡萝卜丝翻炒
  • 步骤 9/10
    放入木耳翻炒
  • 步骤 10/10
    放入肉丝翻炒均匀，调入鱼香汁儿，最后用水淀粉勾芡。
小贴士

盐可根据自己口味调入;鱼香汁儿可用盐、酱油、糖、胡椒粉等调味品调制，皮酱可用郫县豆瓣酱。

发布于 2020-06-28
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