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宫保鸡丁
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金酒柠

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，口感丰富，深受大家的喜爱。

宫保鸡丁具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 400克
花生 50克
花椒 2克
干辣椒 10克
粗辣椒面 25克
紫草 2克
生姜 适量
蒜 适量
大葱 适量
花椒油 适量
加饭酒 10克
盐 3克
蛋清 半个
淀粉 适量
白砂糖 30克
白米醋 35克
酱油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材：鸡腿、花生等。
  • 步骤 2/12
    辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
  • 步骤 3/12
    留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。
  • 步骤 4/12
    花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。
  • 步骤 5/12
    起油锅，小火炒到微微黄，盛出。
  • 步骤 6/12
    鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。
  • 步骤 7/12
    制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。
  • 步骤 8/12
    取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。
  • 步骤 9/12
    下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。
  • 步骤 10/12
    放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。
  • 步骤 11/12
    放少许花椒油，翻炒即可。
  • 步骤 12/12
    盛出，开饭！
发布于 2020-07-22
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