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鱼香肉丝
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beam梦姑

鱼香肉丝是川菜的经典菜肴，酸甜微辣，蒜香浓郁。正宗的配料应该是肉丝、干红辣椒丝、木耳丝、竹笋丝，再配以少量的葱姜丝，肉丝滑油，出锅前淋上姜丝、蒜末、酱油、陈醋、白糖、水淀粉兑成的碗汁。

现在而今眼目下，大多餐厅为节约成本，把竹笋丝换成了莴笋丝、胡萝卜丝、青红椒丝。这道菜看似复杂，家庭制作倒也不是难事。

时间:10-30分钟
食材
肉丝 200克
青笋丝 50克
木耳丝 50克
小米椒丝 2个
葱白丝 适量
豆瓣酱 1大调羹
姜丝 少许
蒜末 少许
盐 少许
白糖 1调羹
水淀粉 适量
酱油 少许
陈醋 2调羹
胡椒粉 少许
鸡精 少许
凉开水 少许
辣椒油 2调羹
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉切成粗细一致的丝放入盆中，加盐、胡椒粉、生抽、一个蛋清、少量水淀粉、少量葱油，抓拌均匀。
  • 步骤 2/12
    泡发好的木耳切丝、莴笋切丝、葱白切丝、小米椒切丝备用。
  • 步骤 3/12
    取碗，放蒜末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉、酱油、陈醋、凉白开兑成碗汁待用。
  • 步骤 4/12
    炒锅上火，热锅凉油。
  • 步骤 5/12
    当油温升高到3、4成热时，倒入肉丝划散。
  • 步骤 6/12
    将滑好的肉丝倒入控油漏网中控油。
  • 步骤 7/12
    再起锅烧油，放入一大调羹的豆瓣酱，炒出红油。
  • 步骤 8/12
    倒入木耳丝、莴笋丝、葱丝和红椒丝快速翻炒。
  • 步骤 9/12
    紧跟着倒入肉丝翻炒。
  • 步骤 10/12
    将碗汁搅拌均匀后，全部倒入锅中，大火翻勺。放两调羹的辣椒油。
  • 步骤 11/12
    出锅装盘。
  • 步骤 12/12
    成品色泽红亮，酸甜香辣，蒜香浓郁。
小贴士

1.热锅凉油，低油温滑肉，保证肉丝滑嫩。

2.碗汁要提前准备好，因内有水淀粉，用前要搅拌均匀。

3.掌握好用盐。肉中有盐、碗汁中有盐、豆瓣酱中有盐，所以在炒制过程中就不敢放盐了。

发布于 2020-06-28
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