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手抓饭
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仲耳边情话

抓饭:维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族接待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。

他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃,故取名为“抓饭”。

时间:1-2小时
食材
羊肋排 750克
大米 300克
胡萝卜 3根
洋葱 1个
盐 适量
孜然 适量
小茴香 2克
花椒 2克
山楂 适量
葡萄干 10克
杏干 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料。这道菜我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊肋排。
  • 步骤 2/14
    羊肋排清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。
  • 步骤 3/14
    准备好胡萝卜、洋葱、葡萄干、杏干。
  • 步骤 4/14
    胡萝卜切成粗条备用。
  • 步骤 5/14
    洋葱切成块备用。
  • 步骤 6/14
    准备调料包，山楂一定要放几粒可以去除膻味。
  • 步骤 7/14
    大米清洗干净提前浸泡30分钟。
  • 步骤 8/14
    炒锅中放油，烧热后放入羊排、料酒翻炒，把肉中的水分炒出来，肋排炒干。
  • 步骤 9/14
    锅里加入没过肉的开水、料包大火烧开后转小火，盖盖炖制1小时。
  • 步骤 10/14
    羊肋排炖烂后加入盐、孜然调味。捞出料包，将肉汤盛出备用然后加入胡萝卜、洋葱翻炒。
  • 步骤 11/14
    准备电压力锅将炒好的肋排和胡萝卜一起倒入。
  • 步骤 12/14
    将泡好的大米平铺在菜上。加肉汤（汤不超过大米）
  • 步骤 13/14
    盖上锅盖蒸米饭。
  • 步骤 14/14
    最后加入葡萄干、杏干，再将压力锅盖一下拌均匀即可。
小贴士

1、抓饭里的水是关键，多了太稀，少了夹生，一定是3/4左右。

2、最后放葡萄干、杏干，煮的时间太长会发酸。

3、一定要放羊排或带骨头的肉，因为骨头里的汁炖出来后味道会更香。

4、盐在前期要一次放够，中间不能加盐。大米、胡萝卜、肉汤的比例为1:1:1。

发布于 2020-07-22
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