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爆浆鸡排
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飞雪bribe

爆浆鸡排很好吃,但是炸鸡店里买一块,真的蛮贵的,还是自己做吧

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 1块
鸡蛋 1个
芝士片 2片
面包糠 适量
淀粉 适量
生姜 适量
大蒜 适量
黑胡椒 适量
盐 适量
蚝油 少量
料酒 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    生姜和大蒜压成蓉，准备好材料。选取新鲜的鸡胸肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位，形状像斗笠，肉质细嫩。
  • 步骤 2/10
    将鸡胸肉冲洗干净，切厚片，一切为二。然后用刀背把肉敲打一边，因为鸡胸肉里有筋，炸的时候容易回缩，所以一定要进行这一步。加入蒜蓉、姜蓉、黑胡椒、盐、蚝油和料酒，抓均匀腌制15分钟。
  • 步骤 3/10
    取一片腌好的肉片，把芝士切小块，铺到肉上
  • 步骤 4/10
    再合上另外一块，四周稍微捏紧合拢。
  • 步骤 5/10
    按照先裹淀粉，再裹蛋液，最后裹面包糠的上浆顺序来制作。这样炸出来的鸡排更香脆哦
  • 步骤 6/10
    面包糠一次裹得不够多，可以重复裹一次蛋液，再多拍一些面包糠就好了。
  • 步骤 7/10
    起锅倒油，油温160度到180度的时候可以开始炸鸡排。这个温度怎么控制呢？鱼鱼有个小妙招，拿跟长一点的筷子，戳到油中，看到筷子周围有很多的小气泡就表示这个油温可以了。
  • 步骤 8/10
    鸡排放进去改成中小火，炸到金黄后捞起
  • 步骤 9/10
    再大火复炸个几秒钟就可以了。
  • 步骤 10/10
    咱们在外面买的炸好的爆浆鸡排都会撒上孜然粉或者辣椒粉，自己在家做可以吃的更丰富一些，切一些圆白菜丝，喜欢沙拉酱或者番茄酱都可以加上，一起吃的话非常好吃哦！如果要吃鸡排酱，也有很多市售的选择。总归按照个人喜好来就好啦。
小贴士

1、不一定非要鸡胸肉，用猪通脊做这炸猪排也好吃~

2、炸鸡排的时候一开始是大火，中间用中小火，最后复炸的时候再开大火，这样炸出来金黄，熟的透，而且也不会很油腻。

发布于 2020-07-02
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