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爆浆鸡排
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historian愤怒

爆浆鸡排，是台湾当地的著名小吃。香酥脆口的外壳包裹着纯净的鸡肉，热腾腾流出的香甜浓郁的芝士奶香，简直好吃的不要不要的。最近新闻里曝光出的长蛆鸡胸肉，还有在外就餐永远也避免不了的地沟油，想想还是自己做比较靠谱，最起码食材的选择和卫生自己把关比较靠谱。以此贴献给喜欢吃油炸和爆浆鸡排的朋友。

食材
鸡胸肉 一整块
芝士片 2-4片
鸡蛋 1个
大蒜 2瓣
生姜 小块
面包糠 适量
面粉 适量
食盐 1/3茶勺
黑胡椒 适量
食用油 1000ml
鸡精 1/3茶勺
白糖 1/3茶勺
番茄酱（不喜欢可不用） 适量
圣女果（摆盘用） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    A.将食盐1/3茶勺、白糖1/3茶勺、鸡精1/3茶勺、黑胡椒适量、大蒜3瓣、生姜（小拇指尖大小即可）、凉开水50ml左右，一起放入搅拌机里一起打成汁，倒入菜碟中备用。B.鸡胸肉洗净，用刀将鸡胸肉对半切出一个小口袋来，注意留两面不要切穿，切出一个装芝士的小口袋来就好。将切好的鸡胸肉放入菜碟中，用之前打好的汁抹均匀，腌制30分钟左右，备用。C.将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，再倒入菜碟中备用。另外准备一个新的菜碟倒入适量面粉。准备好以上物品，备用。D.将圣女果洗净，对半切开，备用。
  • 步骤 2/2
    A.将腌制好的鸡胸肉拿出，放在砧板上，将芝士放入切好的鸡胸肉夹层中，然后用生面粉将鸡胸肉夹层封好口。以免炸的时候芝士流出哦。B.将塞好芝士的鸡胸肉，放入鸡蛋液中抹好一层鸡蛋液，再放入面粉碟中，裹好一层面粉，再放入鸡蛋液中，均匀裹上一层鸡蛋液，之后再裹上一层面包糠，即可。C.开小火热不粘锅，倒入食用油1000ml，热油大概3分钟左右，油锅稍稍冒热气了，就可以将鸡排下油锅炸了，注意翻面煎炸。第一次，炸至表面变色，鸡排定型后就可以捞出，放在垫了吸油纸的盘子里，置凉大约10分钟左右。第二次，再放入油锅复炸，注意翻面，不要炸焦了，这次炸至两面金黄色即可，捞出油锅，依然放入垫了吸油纸的盘子里吸取多余的油脂。D.将鸡排放入碟子中，用圣女果摆好盘，挤上番茄酱即可开吃啦。
小贴士

A.摆盘的蔬果不一定非要是圣女果，可以是其他自己喜欢的蔬果都可以的哟。

B.炸过的食用油一定不要倒掉哦。可以用滤勺捞清杂质后，倒入油壶可以用来继续炒菜哦。

发布于 2018-06-16
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