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秘制五花肉怎么做？
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京细菜谱

五花肉切块焯水洗净，热油下糖炒出糖色，然后下五花肉、酱油炒至上色，倒入高压锅内，再加入葱姜、香料、调味料、水炖15分钟即可

时间:10-30分钟
食材
猪五花肉 850g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
葱 适量
大料 适量
香叶 适量
冰糖 适量
黄酒 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪五花肉洗净切成3.5cm见方的块
  • 步骤 2/6
    煮锅置于火上加适量清水，烧开后倒入切好的肉氽水 紧出血沫后，捞出放在盆中，用清水冲洗至表皮不发粘 控水备用
  • 步骤 3/6
    炒锅置于火上，倒入少许食用油，加入适量冰糖 用小火炒成焦糖色
  • 步骤 4/6
    将控好水的五花肉倒入锅中翻炒，炒至均匀发红的亮色 加少许酱油翻炒片刻
  • 步骤 5/6
    高压锅中加适量热水，将肉倒入锅中，投入葱、姜，大料、香叶、黄酒、精盐等，盖上锅盖，上汽后压上安全阀，煮13—15分钟就完成了
  • 步骤 6/6
    做好的红烧五花肉装盘
小贴士

五花肉一定要氽水，氽水后用自来水冲洗几遍去除血沫血腥，冲至肉皮不再发粘。

炒焦糖色使用冰糖会使外皮亮丽鲜艳。

炖制时加水量不要过多，汤汁太多会使肉的口味变淡。

加入50克黄酒烧制，使这道菜整体味道得到提升。

发布于 2020-05-08
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