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秘制豆腐酿怎么做？
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京细菜谱

猪肉剁碎，放入香菇、葱姜、调味料拌匀，再用调味料、水调一个酱汁备用。豆腐切块中间挖空，塞入肉馅，入锅煎至金黄，然后放入砂锅中，倒入酱汁煲10分钟，最后收干勾芡，撒上葱花、红椒即可

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 2块
干香菇 5朵
梅花肉 100g
生抽 适量
盐 适量
砂糖 适量
胡椒粉 少许
蚝油 适量
清水 适量
水淀粉 适量
香油 适量
葱花 适量
姜蓉 适量
红椒碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;
  • 步骤 2/9
    用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;
  • 步骤 3/9
    准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;
  • 步骤 4/9
    将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐
  • 步骤 5/9
    填入调好的肉馅;
  • 步骤 6/9
    锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型
  • 步骤 7/9
    再翻面继续煎另一面，4个侧面也稍稍煎几下;
  • 步骤 8/9
    将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开，加盖转小火煲5~10分钟左右;
  • 步骤 9/9
    待汤汁收到大半时，再加入水淀粉勾芡，淋入少许香油，撒上葱花红椒碎至可。
小贴士

1.做这道菜最好选择质地较硬的豆腐，挖豆腐动作要轻，不要把豆腐弄碎。

2.煎豆腐要先煎有肉馅的一面，待定型后再煎其他几面，最好用略大一点的平底锅煎，留有一定的空间才好方便翻动豆腐。 1汤匙=15m1 1茶匙=5ml

发布于 2020-05-15
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