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秘制五花肉
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不要鱼丸要粗面

红烧五花肉是一道精典的肉品菜肴，深受食肉人群的喜爱。五花肉是做红烧猪肉的首选食材，形容好的五花肉通常有五花三层之说，好的食材才能做出好的味道及卖相哦。烧制成功的五花肉酥软醇香，色泽艳丽，口感丰富。下面跟大家分享我的秘制五花肉。所谓秘制就是不同于别人的制作方法。

时间:10-30分钟
食材
猪五花肉 850g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
葱 适量
大料 少许
香叶 少许
冰糖 少许
黄酒 50g
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪五花肉洗净切成3.5cm见方的块
  • 步骤 2/7
    煮锅置于火上加适量清水，烧开后倒入切好的肉氽水 紧出血沫后，捞出放在盆中，用清水冲洗至表皮不发粘 控水备用
  • 步骤 3/7
    炒锅置于火上，倒入少许食用油，加入适量冰糖 用小火炒成焦糖色
  • 步骤 4/7
    将控好水的五花肉倒入锅中翻炒，炒至均匀发红的亮色 加少许酱油翻炒片刻
  • 步骤 5/7
    高压锅中加适量热水，将肉倒入锅中，投入葱、姜，大料、香叶、黄酒、精盐等，盖上锅盖，上汽后压上安全阀，煮13—15分钟就完成了
  • 步骤 6/7
    做好的红烧五花肉装盘
  • 步骤 7/7
    酥软醇香，香气四溢，十分诱人食欲吧
小贴士

五花肉一定要氽水，氽水后用自来水冲洗几遍去除血沫血腥，冲至肉皮不再发粘。

炒焦糖色使用冰糖会使外皮亮丽鲜艳。

炖制时加水量不要过多，汤汁太多会使肉的口味变淡。

加入50克黄酒烧制，使这道菜整体味道得到提升。

发布于 2020-01-06
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