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秘制五花肉
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参差handout

我们家宴客的压轴菜

时间:1-2小时
食材
五花肉 一条
生姜 适量
料酒 适量
大蒜 适量
辣椒 看个人口味
香叶 适量
桂皮 适量
八角 适量
黑胡椒颗粒 适量
白砂糖 适量
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    生姜切片。放入盛满水的锅中
  • 步骤 2/15
    往锅中倒入料酒
  • 步骤 3/15
    将洗干净的五花肉整块放入烧开的水中。盖上锅盖。大火煮5～6分钟。关火后将半熟的五花肉拿出晾凉
  • 步骤 4/15
    在等待肉凉的时候将生姜切片 大蒜掰瓣 干辣椒切段 放在一边准备。将晾凉的五花肉切成边长2～3厘米的方块（先焯水再切块是保证一会儿成品时肉块不会缩水变太小）。
  • 步骤 5/15
    开火。用生姜擦锅面（保证一会儿不会粘锅）
  • 步骤 6/15
    倒入稍多些的油。中火。将切好的肉块放进去不停煸炒。直至肉块表面有些许焦黄。盛好在碗中备用
  • 步骤 7/15
    就着刚刚煸肉剩下的油煸炒调料。依次当放入香叶 桂皮 黑胡椒颗粒 干辣椒 生姜片和大蒜瓣。炒至出香味后将调料和油盛出备用。
  • 步骤 8/15
    这是刚刚煸好的肉和调料。放着备用
  • 步骤 9/15
    小火。将锅中倒入一点点的油。倒入一茶匙左右的白砂糖。用筷子不停搅拌
  • 步骤 10/15
    将白砂糖熬成如图所示的棕黄色就差不多了。
  • 步骤 11/15
    将肉块倒入锅中。中火。不停翻炒。让肉块挂上糖色
  • 步骤 12/15
    倒入一锅铲的老抽（用来上色）。保持中火。翻炒
  • 步骤 13/15
    挂上色后倒入同样多的料酒和生抽（生抽作用是提鲜）小火稍微翻炒一下
  • 步骤 14/15
    将刚刚煸炒好的调料倒入锅中。加水至没过肉块。盖上锅盖大火使水烧开（这里注意。水烧开后把香叶挑出来扔掉。因为香叶时间煮长了会苦）。水烧开后转小火。盖上锅盖慢慢炖。大概炖一个小时。用筷子戳肉块。如果肉皮软烂了转大火收汁
  • 步骤 15/15
    成品！
小贴士

需要小火慢慢炖。虽然时间比较长但是味道绝对ok

发布于 2018-09-09
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