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茄汁带鱼
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夏有森光暖

炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，是非常讨喜的一种口味～～

时间:10-30分钟
食材
带鱼 2条
姜片 适量
料酒 2大勺
盐 少许
胡椒粉 少许
番茄酱 3大勺
白醋 3大勺
糖 2大勺
生抽 1大勺
水淀粉 少许
食用油 适量
姜 少许
蒜 少许
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带鱼洗净切断，加葱段，料酒，少许盐和胡椒粉搅拌，静至20分钟使其入味。
  • 步骤 2/9
    将腌制好的带鱼表面薄薄的蘸上一层面粉。
  • 步骤 3/9
    油锅加热至6成放入带鱼块煎炸。
  • 步骤 4/9
    炸制两面金黄酥脆，捞出沥干油份。
  • 步骤 5/9
    锅内留低油放入姜片，蒜片煸炒出香味。
  • 步骤 6/9
    把茄汁材料放入加半碗水搅匀。
  • 步骤 7/9
    以中火煮沸。
  • 步骤 8/9
    加入少许淀粉水勾芡。
  • 步骤 9/9
    关火放入带鱼块趁热拌匀，盛盘。
小贴士

1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分。

2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干。

3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。

发布于 2020-01-08
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